Desde a infância, o paulistano Ailton Piovan se admirava vendo sua avó calabresa preparar massas, ragus, polentas e outras receitas tipicamente italianas para os almoços de família, ou acompanhando seu pai e avô no preparo de carnes – desde o abate de leitões e cabritos à elaboração de linguiças e assados.

Formado no curso de Gastronomia e Gestão Executiva de Restaurantes no Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas, trabalhou ao lado de chefs consagrados como o francês Laurent Suaudeau, o italiano Luciano Boseggia e o brasileiríssimo Alex Atala.

Em 2006 adquiriu a Mondiale Alimentos, uma pequena fábrica de massas localizada no Centro da cidade de São Roque.

Foi o trampolim para a criação de mais um empreendimento: o Atelier Gastronômico Piovan, que fornece antepastos, massas e sanduíches para eventos corporativos, feirinhas gastronômicas (como o Chefs na Rua e o Butantã Food Park) e festivais de rock. Nas primeiras edições do Lollapalooza, a pequena barraca chegou a vender mais de 8 mil refeições por dia!

Inaugurou em 2016 a hamburgueria The British Burger e a Cantina Piovanelli, que comanda pessoalmente. Paralelamente à sua atividade como chef e empresário, Ailton Piovan é membro da Aregala (Associación de los Restauradores Gastronomicos de las Americas) e foi diretor da FIC Brasile (delegação brasileira da Federazione Italiana Cuochi) e professor da pós-graduação na UniSo (Universidade de Sorocaba).